Il y a de nombreuses variétés de bananes qui diffèrent les unes des autres par leur saveur et leur aspect, mais elles se divisent en deux grandes catégories:

Les bananes de table qui sont les variétés les plus sucrées et que l'on mange crues lorsqu'elles sont arrivées à maturité.

Les bananes à cuire (parfois appelées plantain) qui sont des féculents. On les fait cuire avant de les manger, même lorsqu'elles sont mûres. Ces variétés les premières qu'a connues le Pacifique, constituent un important aliment de base.

Les bananes constituent un bon aliment. La banane est riche en calories dont l'organisme a besoin. Elle donne de l'énergie grâce au sucre et aux féculents qu'elle contient.

 Elle a une peau qui s'enlève facilement mais qui lui conserve sa valeur alimentaire et la protège des microbes porteurs de maladies.

 La banane a un emballage naturel qui s'ouvre facilement et elle ne coûte pas cher.

Le fruit peut se préparer de nombreuses façons et l'on peut même manger la fleur du bananier. 

Enfin, la banane se trouve dans toutes les parties du Pacifique, dans les plantations et les jardins, au marché et au magasin.