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Sucre blanc

Sucre blanc

 sucre - sugar

 

• Le sucre est extrait principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière.

 

• Apparu en Asie du Sud-Est où l’on mâchait la tige de la canne à sucre pour en extraire le suc.

 

• Il a fallu attendre, vers l’an 350, pour qu’en Inde on réussisse à purifier et cristalliser le sucre.

 

• Le sucre contient du saccharose.

 

• Le sucre blanc est un sucre raffiné qui doit contenir plus de 99,7 % de saccharose purifié.

 

• Le sucre blanc est disponible sous plusieurs formes :
→ en poudre
→ en morceau

 

 


 

Fabrication

 

morceaux-sucre

 

 

• Récolte de la betterave dans les champs à proximité de l’usine de traitement.

• Lavage des betteraves.

• Découpage en fines lamelles ("cossettes").

• Osmose des cossettes pour en récupérer le sucre.

• Filtration pour purifier le sucre.

• Evaporation de l’eau. 

• Cristallisation sous vide pour éviter la caramélisation.

• Essorage pour en séparer les cristaux.

• Séchage par air chaud. 

• Entreposage pour stabilisation.

• Conditionnement sous différentes formes de sucre.