LEXIQUE DU BARMAN


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VOIR LE LEXIQUE
DU WHISKY



Cachaca (Marque Déposée)

Alcool Brésilien réalisé à partir de canne à sucre (uniquement originaire du Brésil).

 

comparatif des Cachaças.



Calvados

Eau-de-vie provenant de la distillation de cidres de la région Française de Calvados puis vieillie en fûts pour apporter souplesse et noblesse à la jeune eau-de-vie.

 

comparatif des Calvados.



Campari (Marque Déposée)

Bitter Italien coloré en rouge carmin (25°).



Canadian Whisky

Eau-de-vie de grain distillée au Canada à partir de mélanges de céréales fermentées (seigle, seigle maltée, maïs, orge malté, etc.) (de 32,5 à 43,5°).



Cassonade

La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre ou de la betterave.



Cerise au Marasquin

C’est une cerise sucrée qui sert souvent de décoration dans de nombreux Cocktails.



Champagne

Vin effervescent produit en France dans la région de Champagne.

 

Lors de la premiére fermentation alcoolique le moût est transformé en vin grace à la levure qui absorbe le sucre pour produire de l'alcool.

 

La seconde fermentation s'effectuera directement dans la bouteille avec dégagement du gaz carbonique concentré dans le goulot de la bouteille (on dit alors qu'on "dégorge" la bouteille)

 

Pour finir, on ajoutera une "liqueur d'expédition" plus ou moins sucrée qui déterminera l'appellation "brut" ou "demi-sec" ou "sec".

 

Autres spécificités du Champagne :

- bouteille en forme de poire.

- bouchon en forme de "champignon" qui est tenu par une capsule et un "muselet" en fil de fer. 

 



Chartreuse (Marque Déposée)

Liqueur aux herbes et aux plantes, élaborée en France par les "Pères Chartreux" à Voiron en Isère.

 

On distingue la Chartreuse :

→ verte très aromatisée (55°)

→ jaune plus douce (42°)



Cherry Brandy

Liqueur préparée au Danemark par macération de cerises dans l'alcool.



Chinois

Passoire conique en métal, en forme de chapeau Chinois, avec des petites alvéoles qui ne laissent passer que le liquide.

 

D'où l'expression "Passer au Chinois" !



Chocolat

De nombreuses liqueurs sont aromatisées au chocolat.

 

Néanmoins, les plus connues dans les Cocktails sont les crèmes de cacao.



Cidre

Jus de Pomme fermenté, légèrement gazeux.



Cinzano (Marque Déposée)

Vermouth Italien.

 

On distingue :

→ rouge ("rosso" en Italien)

→ blanc sec ("blanco" en Italien)

→ blanc doux généralemnt sucré ("bianco" en Italien)



Cocktail

Nom générique désignant toute une gamme de mélanges.



Cognac

Eau-de-vie de raisins provenant de la région Française de Cognac obtenue par distillations successives de vins blancs (40°).

 

comparatif des Cognacs.



Cointreau (Marque Déposée)

Liqueur à l'orange Française élaborée par distillation d'écorces d'oranges amères, de la famille des triple-secs (40°).



Cola

Le Cola est une boisson gazeuse réalisée essentiellement à base de plantes, de caféine et de colorants.

 

Terme générique qui peut aussi designer plus simplement les softs qui sont fabriqués à base de Cola.



Cola (Listing)

Différents Cola :

Coca-cola

Pepsi



Collins

Long drinks confectionnés directement dans des tumblers avec un spiritueux, du jus de citron, de la glace, et allongés d'eau gazeuse. 



Craft Cocktail

Tendance venant des Etats-Unis proposant des cocktails artisanaux conditionnés en bouteille.



Crème

Désigne les liqueurs ayant plus de 400 g de sucre par litre.

 

Cette désignation ne doit pas être confondue avec la crème utilisée dans certaines liqueurs (appelées liqueurs à la crème ou Cream Liqueurs).

 

comparatif des Crèmes.



Crème de Cacao (Élaboration)

Liqueur préparée par infusion et distillation de fèves de cacao torréfiées.

 

On distingue la crème de cacao marron de la crème de cacao incolore.



Crème de Café (Listing)

Différentes crèmes de Café :

→ Bailey’s Café

→ 



Crème de Cassis (Élaboration)

Liqueur élaborée par macération de cassis, soutirée et édulcorée (15-25°).



Crème de Coconut (Listing)

Différentes crèmes de Coconut :

Mamboco Original

Mangaroca Originale



Crème de Noix de Coco

Mélange de chair de noix de coco affinée et de sucre de canne naturel.

 

Les Marques les plus connues :
→ Coco Lopez
→ Suziwan



Crème de Noyaux (Élaboration)

Liqueur élaborée par distillation d'une infusion d'amandes écrasées dans l'alcool. 



Crème de Whiskey (Listing)

Différentes crèmes de Whiskey :

→ Bailey's Original

→ 



Crème fouettée

S'obtient facilement :

→  Prendre un Shaker.

→  Mettre des glaçons dans la plus grande partie du Shaker.

→  Introduisez de la crème épaisse dans la plus petite partie du Shaker.

→  Shaker rapidement entre 5 à 8 secondes maximum.

→  Ouvrir le Shaker.

→  Mettre une passoire dans la plus grande partie du Shaker.

→  Prendre un verre.

→  Finir en recouvrant le dessus du verre avec la Crème fouettée.



Cuillère à mélange

Cuillére avec un long manche fin (généralement torsadé) utilisé le plus souvent avec le "Verre à Mélange".

 

Utilisation par un mouvement rapide qui permet une efficacité maximum en réduisant la fonte des glaçons.

 

La bonne utilisation de cette cuillère à mélange est difficile avant d'en obtenir une trés bonne maîtrise.



Curaçao

Nom Hollandais donné aux " triple-secs " en référence à l'île de l'archipel des Caraïbes, productrice de petites oranges amères dont l'écorce est utilisée pour la préparation des liqueurs à l'orange de type triple-sec (25°).

 

Il en existe de nombreuses couleurs dont le Curaçao bleu qui est coloré avec du bleu de méthylène.