LEXIQUE DU BARMAN


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DU WHISKY



Lait concentré sucré

C'est un lait qui a eu environ 60% de son eau éliminée par évaporation.

 

Qui passe ensuite par différentes phases :

→ pasteurisation.

→ ajout de sucre (40 à 45%).

→ homogénéisation.

→ refroidissement.

→ enrichissement en vitamines.

→ ajout de stabilisants.

→ emballement du produit.



Lait évaporé

C'est un lait qui a subi une évaporation d'environ 60% de son eau.

 

Qui passe ensuite par différentes phases :

→ homogénéisation.

→ refroidissement.

→ enrichissement en vitamines.

→ ajout de stabilisants.

→ emballement du produit.

→ stérilisation.



Liqueur

Terme générique pour désigner les boissons alcoolisées non fermentées.

 

Boisson que l'on obtient en mélangeant de l'alcool (eau-de-vie ou alcool neutre), du sucre (sirop de sucre et parfois miel) et des aromates (fruits, plantes ou essences).

 

Leur teneur moyenne en alcool est de 40°, mais on en trouve de 16 à 60°.

 

C'est leur teneur en sucre qui les fait paraître moins fortes.

 

comparatif des Liqueurs.



Liqueur de Café (Élaboration)

Liqueur préparée par infusion et distillation de grains de café torréfiés.



Liqueur de Café (Listing)

Différentes liqueurs de Café :

→ Dooley's Espresso

→ Heering Café

→ Kahlua Café

→ Tia Lusso

→ Tia Maria



Liqueur de Caramel (Listing)

Différentes liqueurs de Caramel :

→ Dooley's Toffee

→ Giffard Caramel Toffee

→ Wild Africa



Liqueur de Cerises (Listing)

Différentes liqueurs de Cerises :

→ Heering Cerise

→  



Liqueur de Chocolat (Listing)

Différentes liqueurs de Chocolat :

→ Djangoa

→ Marie-Brizard Chocolat Royal



Liqueur de Coco (Listing)

Différentes liqueurs de Coco :

→ Malibu coco

Marie-Brizard Coconut



Liqueur de Figues (Listing)

Différentes liqueurs de Figues :

→ Shaaz

→ 



Liqueur de Fraises (Élaboration)

Liqueur préparée par infusion de fruits dans de l'alcool.



Liqueur de Framboises (Élaboration)

Liqueur préparée par infusion de framboise dans de l'alcool.

 

Si cette infusion est effectuée avec de l'eau-de-vie de vin et qu'elle est ensuite distillée par deux fois, on obtient une eau-de-vie de framboise.



Liqueur de Fruits Exotiques (Listing)

Différentes liqueurs de Fruits Exotiques :

→ 

Safari



Liqueur de Gentiane (Élaboration)

Liqueur préparée par macération des racines dans l'alcool.

 

C'est un excellent apéritif à la saveur douce et amère.



Liqueur de Mandarines (Élaboration)

Comme pour les écorces d'orange, on utilise les écorces de mandarine pour élaborer des liqueurs.

 

De saveur douce et agréable, la liqueur de mandarine est le plus souvent connue sous des noms de marque.



Liqueur de Menthe

On distingue la liqueur de menthe verte très colorée et la liqueur de menthe blanche ou incolore.



Liqueur de Menthe blanche (Listing)

Différentes liqueurs de Menthe blanche :

Get31

→ Giffard Menthe Pastille

→ Marie-Brizard Mint's White



Liqueur de Menthe verte (Listing)

Différentes liqueurs de Menthe verte :

Get27

→ Marie-Brizard Mint's



Liqueur de Noisettes (Listing)

Différentes liqueurs de Noisettes :

→ Frangelico

→ Kahlua Noisette



Liqueur de Prunes (Listing)

Différentes liqueurs de Prunes :

→ Amarula Original

→ 



Liqueur de Vanille (Listing)

Différentes liqueurs de Vanille :

→ Tuaca Originale

→ Va'oni



Liqueur d'Advocaat

C'est une liqueur onctueuse d'origine Néerlandaise fabriquée à partir de jaune d'œuf, de sucre et d'alcool.



Liqueur d'Oranges (Listing)

Différentes liqueurs d'Orange :

→ Cointreau Blood Orange

→ Marie-Brizard Grand Orange



Liqueur d’Anis (Listing)

Différentes liqueurs d’Anis :

→ 

Marie-Brizard Anis