LEXIQUE DU BARMAN


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DU WHISKY



V.S (Very Superior)

Désignation d'âge pour les eaux-de-vie Françaises d'appellation d'origine.

 

Label qui assure aux consommateurs un vieillissement minimum de 2 ans en tonneau.



V.S.O.P (Very Superior Old Pale)

Désignation d'âge pour les eaux-de-vie Françaises d'appellation d'origine comme le Cognac, l'Armagnac ou le Calvados.

 

Label qui assure aux consommateurs un vieillissement minimum de 4 ans en tonneau.



Vermouth

Vin aromatisé par adjonction d'extraits alcoolisés (de 15 à 18°).

 

On distingue :

→ rouge (sucré, coloré et très aromatisé, qui contient 150 g de sucre par litre)

→ blanc sec (très clair et très sec, n'excèdent pas 40 g de sucre par litre)

→ blanc doux (entre les deux)

→ rosé (doux)

 

Tous les vermouths sont élaborés à partir de vins blancs.

 

La couleur foncée est obtenue par adjonction de mélasse caramélisée.

 

→ comparatif des Vermouths.



Vin

Solution alcoolique obtenue par fermentation d'un mélange sucre (le sucre se transformant naturellement en alcool sous l'influence de ferments).



Vin Aromatisé

Solution alcoolisée résultant d'un assemblage de vins et d'extraits aromatiques. 



Vin Cuit

Désignation erronée de certains vins mutés ou aromatisés.



Vin Doux Naturel

Vin muté (ou vin de liqueur) provenant d'une région délimitée, bénéficiant d'une appellation d'origine et d'un régime fiscal privilégié (en France).



Vin Muté

Vin dont on arrête la fermentation alcoolique par adjonction d'alcool.

 

Cette pratique permet de garder une certaine proportion des sucres naturels des jus de raisins (moûts).

 

Portos, Xérès, vins doux naturels, Madère, Muscat de Samos sont des vins mutés.

 

Dans le cas d'adjonction d'alcool avant la fermentation des moûts, il s'agit non plus de vins mutés, mais de mistelles.



Vodka

Eau-de-vie de grain très peu aromatisée originaire de Pologne obtenue par distillation de farines de céréales fermentées (40°).

 

comparatif des Vodkas.