Lexique A

Liqueur de plantes, dont l'anis et l'absinthe, très populaire au 18e siècle. Interdite en France depuis 1915.

Liqueur hollandaise de couleur jaune à base de jaunes d'oeufs et d'aromates, à la consistance épaisse.

Se sont tous les mélanges digestifs, généralement servis après les repas.

De l'arabe al et kohol, la chose subtile.
Liquide obtenu par la distillation de vin et autre liquides fermentés appelé aussi esprit de vin.

Graine contenue dans un noyau.

Liqueur italienne élaborée à partir d'amandes de noyaux d'abricots.

Apéritif à base de vin aromatisé au quinquina et aux écorces d'orange (16°).

Bitter Orange fabriqué à base d'écorces d'orange, de principes amers et aromatiques (gentiane, etc.) et titrant 44°.

Il est très utilisé en cocktails où quelques gouttes suffisent à rendre les mélanges plus sec.

A partir d'anis vert on fabrique les anisettes au goût plus doux et plus flatteur que celui des spiritueux anisés élaborés, eux, à partir d'essence d'anis étoilé (badiane).

Alcool aromatisé du Nord de l'Europe obtenu par distillation de grain ou de Pomme de terre.

Alcool anisé d'Asie Centrale, d'Orient et d'Europe orientale

(différentes bases : sève de palmier ou de riz , alcool de grain, alcool de dattes, rhum).

Eau-de-vie de vin de Gascogne, produite à partir des vignobles du Gers, d'une partie des Landes et du Lot-et-Garonne (40-43°). La région du bas Armagnac, à l'ouest, donne des eaux-de-vie fines, tandis que le Ténarèze produit des eaux de vie plus puissantes et plus typées.

Base de plantes mises à macérer dans l'alcool avec des feuilles ou des racines, puis vieillie dans des fûts de chêne.

Sensation olfacto-gustative qui apparaît après élimination ou ingestion du produit en bouche.

Liqueur d'Orange italienne (40°).

L'Aurum est un assemblage : le produit de la distillation de l'orange amère est mélangé à une eau-de-vie de Vin de dix ans d'âge.

La liqueur vieillit ensuite en fût de chêne.