Il s'agit du jus alcoolisé que l'on recueille après une macération. Ce jus a l'odeur, le goût et la couleur du fruit ou de la plante qui a macéré.

Whiskey irlandais dont le goût franc et peu aromatisé.

Il provient de trois distillations successives, de purées de farines fermentées d'orge, d'orge maltée, de blé, de seigle, etc. (40°).

Liqueur basque à base d'herbes, de principes aromatiques et d'armagnac.

Il y a 2 sortes d'izarras :

- Izarra jaune (40°), sucrée et moins forte.

- Izarra verte (50°).