Macération
| Opération qui
consiste à laisser des fruits et/ou des plantes baigner dans un mélange eau et
alcool. C'est une action qui se déroule à froid (c'est-à-dire à température ambiante, sans chauffage) et qui peut durer de 2 à 8 semaines, suivant les fruits ou les plantes mis en œuvre. |
Madère
| Vin agrémenté d'eau-de-vie produit dans l'archipel de Madère. |
(Marque Déposée)
| Liqueur à base de rhum et aromatisée à la noix de coco. |
Mandarine
(liqueur de)
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Comme pour les écorces d'orange, on utilise les écorces de mandarine pour élaborer des liqueurs. De saveur douce et agréable, la liqueur de mandarine est le plus souvent connue sous des noms de marque. |
Maraschino
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Communément appelé Marasquin. Liqueur de cerise italienne de saveur douce provenant de la distillation d'une petite cerise acide originaire de la région de Trieste. |
Marc
| Eau-de-vie de marc ou de grappe provenant d'une distillation des sous-produits de la vinification (40°). |
(Marque Déposée)
| Voir Anisette. |
Marsala
| Vin de liqueur de Sicile. |
(Marque Déposée)
| Vermouth italien. On distingue le rouge (sucré et coloré) et le blanc (doux, et sec). |
Menthe
(liqueur de)
| On distingue la liqueur (ou crème) de menthe verte très colorée et la liqueur (ou crème) de menthe blanche ou incolore. |
Mezcal
(Marque Déposée)
| Eau-de-vie mexicaine obtenue par distillation des fruits de l'agave (40°). |
(Marque Déposée)
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Liqueur de melon de couleur verte, à la saveur douce et provenant du Japon. |
Mirabelle
| Petite prune jaune, très sucrée, qui donne après fermentation et distillation une excellente eau-de-vie. |
Mistelle
| Mélange d'eau-de-vie et de jus de raisin frais. |
Monin
(Marque Déposée)
| Liqueur obtenue par distillation d'écorces de citron agrémentées de cognac (33°). |
Mûre
| En macération dans l'alcool, on obtient une liqueur excellente très populaire dans le nord de l'Europe (Allemagne et Pologne). |