Eau-de-vie provenant de la distillation, après fermentation, de jus de canne à sucre ou de sous-produits sucrés des sucreries (mélasse) (40°).

 Si il provient exclusivement de la distillation de jus de canne à sucre on qualifie le rhum d'agricole.

On obtient une gamme très étendue de rhums : rhum agricole, rhum ambré, rhum blanc, grappes blanches.

Rhum gardé en fût pendant trois ans au minimum et dont la couleur est le plus souvent ajustée par adjonction de caramel.

Il est idéal pour les cocktails chauds comme le grog mais aussi pour les punchs et la pâtisserie.

Rhum qui n'a pas vieilli en fût.

Le rhum blanc léger, très peu aromatisé, provient le plus souvent de la distillation de mélasses et est le plus utilisé dans les pays anglo-saxons pour l'élaboration de cocktails.

Whiskey américain élaboré à partir de seigle (51 % minimum) et d'autres grains (orge, maïs, blé).

Le Canada élabore aussi un whisky de seigle (rye) selon le même principe mais qui s'écrit whisky et non whiskey.

On distingue le straight rye, provenant d'une seule distillerie, et le blended rye, assemblage de plusieurs straight ryes.