Vermouth
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Vin aromatisé par adjonction d'extraits alcoolisés (de 15 à 18°). Tous les vermouths sont élaborés à partir de vins blancs. La couleur foncée est obtenue par adjonction de mélasse caramélisée. On distingue : le vermouth blanc sec (dry), très clair et très sec, n'excèdent pas 40 g de sucre par litre; le vermouth rouge, sucré, coloré et très aromatisé, qui contient 150 g de sucre par litre; et entre les deux : le vermouth blanc doux. |
Vin
| Solution alcoolique obtenue par fermentation d'un mélange sucre (le sucre se transformant naturellement en alcool sous l'influence de ferments). |
Vin Cuit
| Désignation erronée de certains vins mutés ou aromatisés. |
Vin Aromatisé
| Solution alcoolisée résultant d'un assemblage de vins et d'extraits aromatiques. |
Vin Muté
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Vin dont on arrête la fermentation alcoolique par adjonction d'alcool. Cette pratique permet de garder une certaine proportion des sucres naturels des jus de raisins (moûts). Portos, xérès, vins doux naturels, madère, muscat de Samos sont des vins mutés. Dans le cas d'adjonction d'alcool avant la fermentation des moûts, il s'agit non plus de vins mutés, mais de mistelles. |
Vin Doux Naturel
| Vin muté (ou vin de liqueur) provenant d'une région délimitée, bénéficiant d'une appellation d'origine et d'un régime fiscal privilégié (en France). |
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Eau-de-vie de grain très peu aromatisée originaire de Pologne (40°) obtenue par distillation de farines de céréales fermentées. On la rectifie en présence d'aromates, afin de lui donner un goût léger et discret. On trouve des vodkas polonaises (Extra Zytniak, Jarzebiak, Krakus, Wyborowa, Zubrowka), russes (Kubanskaya, Moskovskaya, Stolichnaya), finlandaises (Finlandia, Korskenkorva) et suédoises (Absolut). |
V.S
(Very Superior)
| Désignation d'âge pour les eaux-de-vie françaises d'appellation d'origine. |
V.S.O.P
(Very Superior Old Pale)
| Désignation d'âge pour les eaux-de-vie françaises d'appellation d'origine comme le Cognac, l'Armagnac ou le Calvados. |