Résulte de l'assemblage de divers  vins de cépage ou de vins liquoreux.

Vin "muté" (dit de liqueur) produit en Espagne dans la région de Jeréz de la Frontera (d'où son nom francisé).

On distingue le fino, fin et sec, l'amontillado, sec ou demi-sec, l'oloroso et l'amoroso.