• Typiquement Français, le Roquefort est le premier fromage reconnu "Appellation d’Origine".

 

• Sa particularité réside dans son affinage produit en cave après injection d’un champignon "Penicillium Roqueforti" qui lui donnera sa coloration mouchetée.

 

 

 

 

 

Fabrication 

 

 

 

 

• Situé dans l'Aveyron en France, la fabrication de ce fromage demande du temps pour arriver à une qualité supérieure :

 

→ Récupération de lait de brebis.

 

→ Chauffage du lait (entre 28 et 34°).

 

→ Emprésurage : ajout d'un coagulant "la présure ".

 

→ Caillage : solidification du lait par acidification naturelle des ferments.

 

→ Travail en cuve : Découpage, brassage et premier égouttage.

 

→ Mise en moule : utilisation de moule de forme cylindrique.

 

→ Egouttage : sous température contrôlée et avec retournement de 3 à 5 fois par jour.

 

→ Marquage : utilisation d'une encre spéciale homologuée ou d'une étiquette.

 

→ Salage : à sec pendant 5 jours à 10°.

 

→ Affinage en cave : au minimum 3 mois dans des caves naturelles, fraîches et humides de la montagne du « Cambalou ».