Lait
• Le lait est un liquide biologique comestible (généralement de couleur blanchâtre) produit par les glandes mammaires.
• Riche en lactose, il est la principale source de nutriments pour les jeunes enfants.
• Le lait contient de nombreux nutriments dont :
- protéines.
- glucides.
- lipides.
- calcium.
Fabrication
• Le lait provient de différents mammifères (vache, chèvre, ânesse, etc…) que l’on va traire pour en extraire le lait.
• Ce lait est ensuite modifié en usines pour le rendre consommable par l’Homme.
• Les différentes phases de transformations sont :
- la pasteurisation.
- l’écrémage.
- la stérilisation.
• Il existe essentiellement 3 types de lait :
- entier.
- demi-écrémé.
- écrémé.