Sucre blanc
• Le sucre blanc est extrait principalement de la betterave sucrière.
• C'est un sucre raffiné qui doit contenir plus de 99,7 % de saccharose purifié.
• Disponible sous plusieurs formes :
→ en poudre
→ en morceau
Fabrication
• Récolte de la betterave dans les champs à proximité de l’usine de traitement.
• Lavage des betteraves.
• Découpage en fines lamelles ("cossettes").
• Osmose des cossettes pour en récupérer le sucre.
• Filtration pour purifier le sucre.
• Evaporation de l’eau.
• Cristallisation sous vide pour éviter la caramélisation.
• Essorage pour en séparer les cristaux.
• Séchage par air chaud.
• Entreposage pour stabilisation.
• Conditionnement sous différentes formes de sucre.