• Le sucre roux est extrait principalement de la canne à sucre.

 

• Il apparut en Asie du Sud-Est, où l’on mâchait la tige de la canne à sucre pour en extraire le suc.

 

• Disponible sous plusieurs formes :
→ en poudre
→ en morceau

 

 

 

Fabrication

 

 

 

• Récolte de la canne à sucre par coupage dans les champs à proximité de l’usine de traitement.

• Découpage en fines lamelles.

• Broyage, pressage et épuration.

• Filtration pour purifier le sucre.

• Evaporation de l’eau. 

• Cristallisation sous vide pour éviter la caramélisation.

• Essorage pour en séparer les cristaux.

• Séchage par air chaud. 

• Entreposage pour stabilisation.

• Conditionnement sous différentes formes de sucre.