LEXIQUE DU BARMAN


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DU WHISKY



Absinthe

Liqueur de plantes (dont l'anis et l'absinthe) très populaire au 18e siècle qui a été interdite en France en 1915 puis finalement autorisée en 2011.

 

comparatif des Absinthes.



Advocaat

Liqueur hollandaise de couleur jaune à base de jaunes d'oeufs et d'aromates, à la consistance épaisse.



After-dinners

Se sont tous les mélanges digestifs, généralement servis après les repas.



Alcool

De l'arabe "Al et kohol" (la chose subtile).


Liquide obtenu par la distillation de vin et autre liquides fermentés appelé aussi esprit de vin.



Allonger

Possibilité d'ajouter un liquide supplémentaire non-alcoolisé dans un cocktail.



Amande

Graine contenue dans un noyau.



Amaretto

Liqueur italienne élaborée à partir d'amandes de noyaux d'abricots.



Ambassadeur

Apéritif à base de vin aromatisé au quinquina et aux écorces d'orange (16°).



Angostura

Bitter Orange fabriqué à base d'écorces d'orange, de principes amers et aromatiques (gentiane, etc.) et titrant 44°.

 

Il est très utilisé en cocktails où quelques gouttes suffisent à rendre les mélanges plus sec.



Anis

A partir d'anis vert on fabrique les anisettes au goût plus doux et plus flatteur que celui des spiritueux anisés élaborés, eux, à partir d'essence d'anis étoilé (badiane).



Applejack

Eau-de-vie de pomme au goût fort et venant des USA.



Apricot Brandy

Liqueur obtenue par macération d'abricots dans l'alcool.



Aquavit

Alcool aromatisé du Nord de l'Europe obtenu par distillation de grain ou de Pomme de terre. 



Arak (nom commun raki)

Alcool anisé d'Asie Centrale, d'Orient et d'Europe orientale (différentes bases : sève de palmier ou de riz , alcool de grain, alcool de dattes, rhum).



Armagnac

Eau-de-vie de vin de Gascogne, produite à partir des vignobles du Gers, d'une partie des Landes et du Lot-et-Garonne (40-43°).

 

La région du bas Armagnac, à l'ouest, donne des eaux-de-vie fines, tandis que le Ténarèze produit des eaux de vie plus puissantes et plus typées.

 

comparatif des Armagnacs.



Arquebuse

L'arquebuse (anciennement « Eau d'Arquebuse ») créée par le "Frère Emmanuel" en 1857 est toujours préparée par macération et distillation de plantes puis vieillie dans des fûts de chêne.

 

La recette a été reprise en 1997 par les "Frères Maristes" et contiendrait actuellement pas moins de 33 plantes rigoureusement sélectionnées.



Arrière-goût

Sensation olfacto-gustative qui apparaît après élimination ou ingestion du produit en bouche.



Aurum

Liqueur d'Orange italienne (40°).

 

L'Aurum est un assemblage : le produit de la distillation de l'orange amère est mélangé à une eau-de-vie de Vin de dix ans d'âge.

 

La liqueur vieillit ensuite en fût de chêne.