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LEXIQUE DU BARMANA - B - C - D - E - F - G - H - I - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - V - W - X - Y - Z |
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Désignation d'âge pour les eaux-de-vie Françaises d'appellation d'origine.
Label qui assure aux consommateurs un vieillissement minimum de 2 ans en tonneau.
V.S.O.P (Very Superior Old Pale)
Désignation d'âge pour les eaux-de-vie Françaises d'appellation d'origine comme le Cognac, l'Armagnac ou le Calvados.
Label qui assure aux consommateurs un vieillissement minimum de 4 ans en tonneau.
Vermouth
Vin aromatisé par adjonction d'extraits alcoolisés (de 15 à 18°).
On distingue :
→ rouge (sucré, coloré et très aromatisé, qui contient 150 g de sucre par litre)
→ blanc sec (très clair et très sec, n'excèdent pas 40 g de sucre par litre)
→ blanc doux (entre les deux)
→ rosé (doux)
Tous les vermouths sont élaborés à partir de vins blancs.
La couleur foncée est obtenue par adjonction de mélasse caramélisée.
Verre à Cocktail
Terme générique désignant un verre à utiliser exclusivement pour les Cocktails.
Disponible sous de nombreuses formes et hauteurs différentes.
Verre à Mélange
Verre lourd à fond plat et d'une hauteur importante, et généralement munis d'un bec verseur.
D'une contenance de 50 cl à 65 cl.
Son utilisation est destinée à recevoir des glaçons avec un ou des alcools, afin de pouvoir mélanger les Cocktails qui ne doivent pas être secoués !
Aussi appelé "Verre mélangeur".
Verre à Shot
Verre à fond plat de très petite taille.
D'une contenance moyenne de 8 cl. Généralement utilisé pour recevoir un alcool fort ou un cocktail de type « shooter »
Verre coupe à Champagne
Verre destiné au service du champagne ou d'un Cocktail.
De forme large et basse.
C'est le plus ancien verre à champagne existant !
Verre flûte à Champagne
Verre destiné au service du champagne ou d'un Cocktail.
Long verre à pied de forme fine.
Idéale pour conserver correctement la carbonatation et ainsi allonger la durée de vie des petites bulles de champagne dans le verre.
Verre Old Fashionned
Verre à fond plat de taille basse, épais et lourd.
Utilisé pour être servi « On the rocks » pour un Alcool accompagné simplement avec quelques glaçons ou en Cocktail (comme le fameux Cocktail « Old fashioned », d'où son nom !).
Traduction de son nom : "Verre à l'ancienne" d'une contenance moyenne de 15 cl.
Verre Tumbler
Verre à fond plat.
De forme fine et élancée, généralement utilisé pour contenir un liquide avec ou sans glaçons.
D'une contenance moyenne de 25 cl.
Vin
Solution alcoolique obtenue par fermentation d'un mélange sucre (le sucre se transformant naturellement en alcool sous l'influence de ferments).
Vin Aromatisé
Solution alcoolisée résultant d'un assemblage de vins et d'extraits aromatiques.
Vin Cuit
Désignation erronée de certains vins mutés ou aromatisés.
Vin Doux Naturel
Vin muté (ou vin de liqueur) provenant d'une région délimitée, bénéficiant d'une appellation d'origine et d'un régime fiscal privilégié (en France).
Vin Muté
Vin dont on arrête la fermentation alcoolique par adjonction d'alcool.
Cette pratique permet de garder une certaine proportion des sucres naturels des jus de raisins (moûts).
Portos, Xérès, vins doux naturels, Madère, Muscat de Samos sont des vins mutés.
Dans le cas d'adjonction d'alcool avant la fermentation des moûts, il s'agit non plus de vins mutés, mais de mistelles.
Vodka
Eau-de-vie de grain très peu aromatisée, originaire de Pologne, obtenue par distillation de farines de céréales fermentées.
Titrant généralement 40°.