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LEXIQUE DU BARMAN

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DU WHISKY



Parfait Amour

Liqueur de couleur pourpre élaborée à partir d'ingrédients les plus divers (orange, citron, cédrat, girofle, violette, etc...)



Passer
Action de verser un liquide dans le verre en utilisant une passoire.


Passoa ® (Marque Déposée)
Liqueur à base de jus de fruit de la passion (15°).


Passoire

Ustensile qui permet de séparer les liquides des glaçons ou d'égoutter des aliments en Cuisine. Objet soit percé de petits trous, soit équipé d'un petit grillage métallique.



Pastis

Terme générique de spiritueux anisés contenant 2g d'anis aromatisé à la réglisse par litre d'essence (45°).

 

En provençal, le terme "Pastis" signifie "mélange". 

 

→ comparatif Pastis.



Pernod ® (Marque Déposée)

Spiritueux anisé (45°).

 

Le Pernod est plus sec que le pastis et donne, mélangé à l'eau, un fort goût d'anis.

 

Plus vert et plus fort, il est souvent utilisé en Cocktail comme substitut d'absinthe.



Picon ® (Marque Déposée)

Apéritif aromatisé au quinquina, à la gentiane et aux essences d'orange (18°).



Pimm's ® (Marque Déposée)

Gin Sling déjà préparé et mis en bouteille.



Pineau des Charentes

Mistelle élaborée à partir de jus de raisin et de Cognac vieux (de 16 à 22°).



Pisang Anbom ® (Marque Déposée)

Liqueur verte à base de plantes dont le goût rappelle celui de la banane (17°).



Pisco

Eau de vie Péruvienne de raisin élaborée à partir de la fermentation de bouillons frais de moûts de raisin selon les méthodes traditionnelles établies dans les zones de fabrication préalablement délimitées (conformément aux critères de production énoncés dans la norme technique nationale Péruvienne).



Porto

Vin de liqueur élaboré au Portugal par adjonction d'alcool en cours de fermentation.

 

On distingue :

→ rouge (léger, plus ou moins sucré) les Ruby et les Tawny,

→ blanc (le plus souvent très sec)

→ rosé (plus sucré)

→ millésimés (plus doux et plus fins, de couleur foncées).

 

 

→ comparatif Porto.



Prémix (Cocktail prêt à consommer)

Mélange d'une boisson alcoolisée et d'une boisson non-alcoolisée (jus de fruit ou soda).



Proof

"Proof" est une mesure utilisée aux Etats-Unis qui équivaut à 0.5% d'alcool.



Prosecco

Le Prosecco est un vin blanc Italien.

 

Ce vin est légèrement gazéifié et peut remplacer avantageusement (car moins cher) le Champagne dans une composition de Cocktail.



Pulque

Alcool d'origine Mexicaine obtenue par fermentation du fruit et de la sève de l'agave.