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LEXIQUE DU BARMAN

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DU WHISKY



Saint Raphael ® (Marque Déposée)

Vin aromatisé de la famille des quinquinas.

 

On distingue :

→ rouge

→ blanc



Saint-Patrick

Fête Irlandaise traditionnelle célébrée le 17 mars en mémoire de Saint-Patrick, un missionnaire qui avait converti beaucoup d'Irlandais au Christianisme.

 

Ce jour de fête, tout le monde s'habille en vert (couleur du trèfle emblème de l'Irlande) et boit de la bière et du whiskey.



Saké

Eau-de-vie Japonaise à base de riz.

 

comparatif Saké.



Sambuca

Liqueur Italienne à base d'anis étoilé.

 

comparatif Sambuca.



Schnapps

Eau-de-vie Allemande de grain (ou de pomme de terre) au goût fort et peu aromatisé.

 

Le schnapps s'apparente à l'Aquavit, au Korn ou au Brännvin.



Scotch Whisky

Eau-de-vie de grain produite en Ecosse.

 

On distingue les scotchs whiskies de grain et les scotchs whiskies de malt.

 

Le premiers résultent de la distillation de purées de céréales fermentées; les seconds sont le produit de deux distillations successives de purée d'orge maltée fermentée.

 

Blended ;

Scotch whiskies (mélangés) obtenus par assemblage de scotch whisky de grain et d'un pourcentage variable (de 50 à 20 %) de scotch whiskies de malt.

(M.C. : Ballantines, Black and White, Chivas Regal, Famous Grouse, Grant's, Hanky Bannister, Johnnie Walker, J. & B, Label 5, William Lawson ).

 

Pure malt :

Whiskies obtenus par distillation d'orge maltée exclusivement.

(M.C. : Aberlour Glenlivet, Bladnoch, Cardhu, Glenfiddich, Glen Grant Glenlivet, Knochando, Tamdhu).

 

Single Malt :

Désignation de scotch whiskies de pur malt s'appliquant aux eaux-de-vie d'orge maltée fermentée, provenant d'une seule distillerie.

(M.C. : Glenfiddich, Glen Grant, Glenlivet, Glenmorangie, etc. ).



Sérigraphie

La technique la plus répandue pour décorer le verre est la sérigraphie.


Dans ce procédé, des émaux céramiques tiennent lieu d’encre.



Shaker

Timbale double permettant de remuer et de mélanger des liquides et/ou des solides entre eux.



Sherry

Nom Anglais du Xérès.



Silver

Cocktail à base de blanc d'œuf et d'un spiritueux au choix.



Sirop

Solution préparée à base de sucre et/ou de fruits (ou d'extraits de fruits).

 

En Cocktail, on utilise surtout le sirop de grenadine, le sirop d'orgeat et le sirop de sucre de canne.



Sirop d'Orgeat (Élaboration)

Sirop fabriqué par macération d'amandes broyées dans de l'eau aromatisée d'eau de fleur d'oranger, puis édulcoré.

 

Son nom vient du fait qu'il était autrefois élaboré à partir d'une décoction d'orge.



Sleeve (Manchon)

Procédé de recouvrement d'un objet par thermoformage pour lui appliquer un habillage (sorte de "peau" en plastique).

 

Par exemple : application d'un manchon thermo-rétractable par chauffage qui permettra d'épouser parfaitement toutes les formes d'une bouteille afin de lui donner un nouvel habillage.

 

Vecteur de communication très utilisé dans le cadre d'une campagne publicitaire.



Sloe Gin

Liqueur aromatisée à la prunelle (obtenu à partir d'une infusion de sucre et de prunelles dans du Gin).



Slow Drinking (Boire lentement)

Art de vivre qui consiste à prendre le temps de préparer, de partager et de savourer un produit.

 

Cette dégustation permet de mettre en avant la qualité d’un produit pour en favoriser une consommation modérée, au détriment de la quantité.



Soda

Boisson gazeuse sans alcool et sans arômes particuliers.



Southern Comfort ® (Marque Déposée)

Liqueur à base de bourbon et de pêche élaborée aux Etats-Unis.



Spiritueux

Nom donné aux boissons alcoolisées contenant un ou plusieurs alcools distillés.

 

Exemple : Spiritueux à base de Rhum



Spiritueux Sans-alcool

Distillat naturel de plantes et de fruits dont on tire l’essence et les arômes sans la fermentation des sucres (pour ne pas que l’alcool se développe !).



Sucre

Substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière.



Sucres alternatifs

Tout le monde connait le sucre blanc traditionnel, mais moins connus les sucres alternatifs commencent à faire leurs apparitions avec l'arrivée du "Bio".

 

Parmi les plus connus :

→ Coco

→ Demerara

→ Kitul

→ Rapadura

→ Yacon



Suze ® (Marque Déposée)

Liqueur de gentiane (16°).