LEXIQUE DU BARMAN


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DU WHISKY



Abréviations

DLC : Date Limite de Consommation

DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale

EAN : numéro d'identification (Gencod sur produit généralement constitué de 13 chiffres)

GMS : Grande et Moyennes surface

GSA : Grande Surface Alimentaire

GSS : Grande Surface Spécialisée

GTR : Groupe de Travail Restauration

HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (analyse des dangers d'un produit alimentaire)

HD : Hard Discount

HM : Hypermarché

LS : Sigle pour libre-service

MDD : Marque de Distributeur

PLV : Publicité sur le Lieu de Vente

PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire

PVC : Prix de Vente Conseillé

SM : Supermarché

TG : Tête de gondole

VAE : Vente à emporter



Absinthe

Liqueur de plantes (dont l'anis et l'absinthe) très populaire au 18e siècle qui a été interdite en France en 1915 puis finalement autorisée en 2011.

 

comparatif Absinthes.



Advocaat

Liqueur Hollandaise épaisse de couleur jaune fabriquée à base de jaunes d'œufs et d'aromates.



After-dinners

Se sont tous les mélanges "digestifs" généralement servis après les repas.



Alcool

Liquide obtenu par distillation de vin et autres liquides fermentés.

 

De l'Arabe "Al et kohol" ("La chose subtile").

 

Appelé aussi "Esprit du vin".



Allonger

Possibilité d'ajouter un liquide non-alcoolisé supplémentaire dans un Cocktail.



Amande

Graine contenue dans un noyau.



Amaretto

Liqueur italienne élaborée à partir d'amandes de noyaux d'abricots.



Ambassadeur ® (Marque Déposée)

Apéritif à base de vin aromatisé au quinquina et aux écorces d'orange (16°).



Angostura

Bitter titrant 44° fabriqué à base d'écorces d'orange, de principes amers et aromatiques (gentiane, etc.).

 

On en trouve de différentes couleurs (marron ou orange).

 

Il est très utilisé dans les Cocktails, où quelques gouttes suffisent à rendre les mélanges plus secs.



Anis

A partir d'anis vert, on fabrique les anisettes au goût plus doux et plus flatteur que celui des spiritueux anisés élaborés, eux, à partir d'essence d'anis étoilé (badiane).



Applejack

Eau-de-vie de pomme au goût fort venant des Etats-Unis.



Apricot Brandy

Liqueur obtenue par macération d'abricots dans l'alcool.



Aquavit

Alcool aromatisé du nord de l'Europe obtenu par distillation de grains ou de pommes de terre. 



Arak (nom commun raki)

Alcool anisé d'Asie Centrale, d'Orient et d'Europe orientale (différentes bases : sève de palmier ou de riz , alcool de grain, alcool de dattes, rhum).



Armagnac

Eau-de-vie de vin de Gascogne, produite à partir des vignobles du Gers, d'une partie des Landes et du Lot-et-Garonne (40-43°).

 

La région du bas Armagnac, à l'ouest, donne des eaux-de-vie fines, tandis que le Ténarèze produit des eaux de vie plus puissantes et plus typées.

 

comparatif Armagnacs.



Arquebuse

L'arquebuse (anciennement «Eau d'Arquebuse») obtenue par macération et distillation de plantes, puis vieillie dans des fûts de chêne.

 

La recette Originale  créée en 1857 par "Frère Emmanuel" a ensuite été reprise en 1997 par les "Frères Maristes" et contiendrait actuellement plus de 33 plantes rigoureusement sélectionnées.



Arrière-goût

Sensation olfacto-gustative qui apparaît après élimination ou ingestion du produit en bouche.



Aurum

Liqueur d'orange Italienne (40°).

 

L'Aurum est un assemblage produit de la distillation de l'orange amère puis mélangé à de l'eau-de-vie de vin de 10 ans d'âge.

 

La liqueur est ensuite vieillie en fût de chêne.



Avila ® (Marque Déposée)

Nouveau genre de liqueur fabriquée au Mexique à partir d'agave weber 100% bleu.

 

Ce n'est pas de la Tequila, ni du Mezcal.