LEXIQUE DU BARMAN


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DU WHISKY



Parfait Amour

Liqueur de couleur pourpre élaborée à partir d'ingrédients les plus divers (orange, citron, cédrat, girofle, violette, etc.)



Passer

Verser le liquide dans le verre en utilisant une passoire.



Passoa (Marque Déposée)

Liqueur rouge à base de jus de fruit de la passion.



Pastis

Terme générique de spiritueux anisés contenant 2g d'anis aromatisé à la réglisse par litre d'essence (45°).

 

comparatif des Pastis.



Pêche

Liqueur élaborée par infusion de pêches dans l'alcool.



Pernod (Marque Déposée)

Spiritueux anisé (45°).

 

Le Pernod est plus sec que le pastis et donne, mélangé à l'eau, un fort goût d'anis. Le plus vert et le plus fort, il est utilisé en cocktail comme substitut d'absinthe.



Picon (Marque Déposée)

Apéritif aromatisé au quinquina, à la gentiane et aux essences d'orange (18°).



Pimm's (Marque Déposée)

Gin Sling déjà préparé et mis en bouteille.



Pineau des Charentes

Mistelle élaborée à partir de jus de raisin et de cognac vieux (de 16 à 22°).



Pisang Anbom (Marque Déposée)

Liqueur verte à base de plantes dont le goût rappelle celui de la banane.



Pisco

Eau de vie de raisin élaborée à partir de la fermentation de bouillons frais de moûts de raisin selon les méthodes traditionnelles établies dans les zones de fabrication préalablement délimitées (conformément aux critères de production énoncés dans la norme technique nationale Péruvienne).



Porto

Vin de liqueur élaboré au Portugal par adjonction d'alcool en cours de fermentation.

 

On distingue les Ruby et les Tawnv, rouges et légers, plus ou moins sucrés, des portos millésimés plus doux et plus fins, de couleur foncée.

 

Il existe aussi d'autres Porto :

→ blancs (le plus souvent très secs)

→ rosé (plus sucré)

 

comparatif des Portos.



Prémix

Mélange d'une boisson alcoolisée et d'une boisson non-alcoolisée (jus de fruit ou soda).

 

Appelé aussi en France : Cocktail prêt-à-consommer.



Proof

Le "Proof" est une mesure utilisée aux Etats-Unis.

 

Cette mesure équivaut à 0.5% d'alcool.



Prosecco

Le prosecco est un vin blanc Italien.

 

Ce vin est légérement gazéiffié et peut remplaçer avantageusement (moins cher) le Champagne dans une composition de Cocktail.



Pulque

Alcool d'origine mexicaine obtenue par fermentation du fruit et de la sève de l'agave.